胃癌是由人體胃部的黏膜細胞不正常的繁殖與增生所形成。「胃腺癌」(adenocarcinoma)，是最常見的胃部的惡性腫瘤，即一般通稱之「胃癌」。胃癌最初可能由於胃黏膜的發炎開始「誘發」，轉變為萎縮性胃炎、腸上皮化生，經過多年的「進展」到細胞異常增生，最後產生癌症，這是一連串的長期「致癌」演變過程。
胃癌在許多歐美國家發生率逐漸降低，但仍是亞洲太平洋地區國家癌症發生率及癌症死因的主因之一。
胃癌並「沒有」”特定的”症狀。
「早期」胃癌病患沒有”特定性的”症狀，它跟其他良性的胃部疾病，如：慢性胃炎、消化性潰瘍、或其他機能性胃腸障礙之症狀，如：上腹疼痛、脹氣、食慾差、解黑便等，臨床表徵並無「特定的」差別。糞便潛血檢查呈陽性反應或黑便，因而常誤以為「潰瘍」出血，有些疼痛服用制酸劑可以緩解。
「晚期」胃癌病患開始有體重減輕、食慾不振、疲倦、吞嚥困難、持續嘔吐、大量腹水等晚期症狀。
「早期」胃癌幾乎沒有症狀，所以「特高發生率的國家」(如:日本、韓國)以健康檢查的方式來「檢測」胃癌。
對於(1)「有胃癌高危因素、或(2)「家族近親有胃癌」的人，除了特別注意飲食習慣之外，應做定期胃鏡檢查，以期能早期發現，早期治療。
胃癌的診斷，主要靠(1)「泛上消化內視鏡」(俗稱「胃鏡」)檢查及切片組織病理檢查。至於(2)上消化道Ｘ光鋇劑(Barium)攝影檢查雖然也可顯示病變大小及位置，但通常只能找到較大的或較深的病變，小的或表淺的則不容易。而且醫生也常無法從Ｘ光確定分辨病變是良性或惡性？所以臨床上懷疑有胃癌時，一定要做胃鏡檢查及切片組織病理檢查。
內視鏡「粘膜切除術」：針對「早期」胃癌，若腫瘤僅侷限於粘膜上皮層或粘膜固有層，且位置、大小適中，可以經內視鏡切除，叫做「粘膜切除術」，避免了傳統開刀的創傷。
胃癌傳統手術切除：「根治性手術切除」為胃癌主要可能「痊癒」之治療方式。
胃癌化學治療：近十多年來發展，已為腫瘤學界廣泛使用，當中起到腫瘤緩解之病患可延長存活期。對於無法手術切除的胃癌或轉移性胃癌病患，化學治療已可視為標準治療。
胃癌「標靶治療」藥物：癌症「標靶治療」(targeted therapy)是癌症治療的新紀元，由於對癌細胞具高度選擇性，對正常細胞影響較小，因此「標靶治療」通常毒性相對較輕。
「預防」胃癌的發生首先應從飲食習慣著手。對於含有多量致癌物質的食物，如：煙燻、鹽醃、碳烤等食物，應避免長期或經常性食用。食物的儲存及保鮮應以冰箱或冷凍庫為主。平常應多攝取含有維他命C的新鮮水果及蔬菜，減少致癌物質的產生及活化。對於已知有「幽門螺旋桿菌」的感染的人，且尚未發展為萎縮性胃炎之前，進行「幽門螺旋桿菌」之除菌治療，也是預防胃癌發展中之重要策略。對於有胃癌高危險因子或有家族近親罹患胃癌的人，除了特別注意飲食習慣之外，應做定期胃鏡檢查，以期能早期發現，早期治療。
